Отбивные из лося (Страница 4 из 5)

Лосятина по Покровски.
Название  обусловлено  местом где я впервые, лет так 8-12 назад приготовил  по этому рецепту.

I Что потребуется:

• Кусок замороженной мякоти

• Репчатый лук (большая луковица  размером с пол-куска мяса)

• Две крабовые палочки

• Топленое сало или постное масло (кто как любит)

• Специи. В обязательном порядке черный и душистый перец, остальное на ваши вкусовые пристрастия, я добавляю немного зиры и жгучего перца.

II Процесс.

• Достаем замороженный кусман мякоти. Берем остро заточенный нож (в идеале якут или нож со сведением не более 0,3 мм) и начинаем нарезать струганину, плашки должны просвечивать на свет, т.е. 1 мм это уже много, воды добавляем на раз, стараемся регулировать t* так что бы к моменту полной готовности мясо вышло не сухим и не в виде гуляша.

• В прогретую сковороду обильно смазанную топленым салом или политую постным маслом вваливаем получившиеся чипсы и заливаем водой примерно как плов (вода чуть выступила), перемешиваем пока мясо не изменит цвет, после этого добавляем первую часть специй и первую половину нашинкованного лука.

• В процессе готовки, ближе к завершению- мясо пробуем, опытным путем определяем через сколько минут оно будет готово. За двадцать минут до готовности добавляем мелко нашинкованные крабовые палочки которые придадут пикантность вкуса и вторую часть репчатого лука, еще через 10 минут добавляем вторую часть специй.

• Подавать на стол  с отварным картофелем сдобренным маслом и нашинкованной зеленью.

Приятного аппетита.

Отредактировано ogrigorev (2015-11-20 11:37:15)

                Подскажите в какую.Хочу купить лосятины.

Робяты подскажите, кто как готовит губы-ноздри лося,а то давно собирался ,но никак не получалось.Сейчас лежат в морозилке и вот думаю как удивить напарников?

Спасибо!Пошел к соседу запасусь самогоном и на Октябрьские займусь приготовлением!