Тема: Копченая медвежатина

Поделюсь незначительным, но все же опытом в приготовлении медвежатины.
Режем мякоть медведя, пусть она будет с салом, на куски толщиной 4-5 см. Затем в емкость с мясом режем апельсины, помидоры, репчатый лук, соль, перец и лавровый лист. Все перемешиваем и оставляем в холодильнике не меньше чем на день.
Затем разогреваем коптилку, но вместо ольхи, на дно льем некоторое колличество воды. Каждый кусочек мяса заварачиваем в фальгу так, что бы верх оставался открытым, а вытопленый жир не смог вытечь. Укладываем мясо в фальге на решетку и закрываем крышкой. Томится мясо на пару в течении часа, а затем, когда вода выкипит, вынимаем решетку с мясом, опускаем на дно ольховые палки и снова ставим мясо под крышку. По аромату и цвету вы поймете, что медвежатина готова!

Поделиться

Re: Копченая медвежатина

рецепт прикольный! только негде взять медведя!

Сайт кукушка

Поделиться

Re: Копченая медвежатина

Как же звучит та русская поговорка, ах да, вспомнил: готовь сани летом, а медведя в сентябре. Кажется как то так...))

Поделиться

Re: Копченая медвежатина

Медведя в мае.( посев полей)

Чем хуже погода, тем лучше охота.

Поделиться

Re: Копченая медвежатина

Чеблаков АВ пишет:

Режем мякоть медведя, пусть она будет с салом

Сало мишки имеет очень спецефический вкус, я думаю что это на любителя. Или приготовленный таким образом маринад отобъет этот вкус?

Имеешь руки - лопата найдется, а значит и деньги заведутся.

Поделиться

Re: Копченая медвежатина

Чеблаков АВ пишет:

Как же звучит та русская поговорка, ах да, вспомнил: готовь сани летом, а медведя в сентябре. Кажется как то так...))

Разрешена ли в Вологодской области охота на медведя весной? В интернете читал, что в Карелии устраивают охоту на медведя на солнцепеке.

Поделиться

7

Re: Копченая медвежатина

НиколайМ пишет:
Чеблаков АВ пишет:

Как же звучит та русская поговорка, ах да, вспомнил: готовь сани летом, а медведя в сентябре. Кажется как то так...))

Разрешена ли в Вологодской области охота на медведя весной? В интернете читал, что в Карелии устраивают охоту на медведя на солнцепеке.

Приложение N 2
к Правилам охоты

Максим, в правилах охоты только это.
III. ТРЕБОВАНИЯ К ОХОТЕ НА МЕДВЕДЕЙ

24. Охота на медведей осуществляется в сроки, указанные в приложении N 2 к настоящим Правилам, и в иные сроки, предусмотренные настоящими Правилами.
25. При осуществлении охоты на медведей, если животное ранено, оно подлежит обязательному добору.
26. В случае ранения медведя охотник отмечает в разрешении на добычу охотничьих ресурсов дату ранения путем удаления соответствующих значений на полях разрешения на добычу охотничьих ресурсов и дополнительно удаляется поле "Р", после чего осуществляется добор раненного медведя.
27. Добор раненного медведя осуществляется в течение двух суток, не считая дня его ранения. Если раненный медведь не добыт в течение указанного срока, его добор прекращается, о чем охотником или ответственным за проведение коллективной охоты (при осуществлении коллективной охоты) делается соответствующая отметка в разрешении на добычу охотничьих ресурсов и извещается о недоборе раненного медведя орган государственной власти субъекта Российской Федерации, осуществляющий федеральный государственный охотничий надзор на территории субъекта Российской Федерации. При этом разрешение на добычу охотничьих ресурсов считается использованным.
(в ред. Приказа Минприроды России от 10.04.2012 N 98)
28. При доборе раненного медведя разрешается заходить в охотничьи угодья, не указанные в разрешении на добычу охотничьих ресурсов, предварительно сделав в нем отметку о ранении охотничьего животного. В этом случае, при доборе подранка любым возможным способом в течение суток с момента ранения медведя уведомляется:
28.1. в закрепленных охотничьих угодьях - юридическое лицо, индивидуальный предприниматель, заключившие охотхозяйственное соглашение или обладающие правом долгосрочного пользования животным миром, которое у них возникло на основании долгосрочной лицензии на пользование животным миром в отношении охотничьих ресурсов до дня вступления в силу Федерального закона об охоте;
28.2. в общедоступных охотничьих угодьях - орган государственной власти субъекта Российской Федерации, осуществляющий федеральный государственный охотничий надзор на территории субъекта Российской Федерации.
(в ред. Приказа Минприроды России от 10.04.2012 N 98)
29. Охота на медведей в целях осуществления научно-исследовательской деятельности, образовательной деятельности, регулирования численности охотничьих животных и в целях обеспечения ведения традиционного образа жизни и осуществления традиционной хозяйственной деятельности осуществляется в течение всего календарного года с соблюдением требований, установленных настоящими Правилами.

СРОКИ ОХОТЫ НА МЕДВЕДЕЙ

--------------------------------------T-----------------------------------¬
¦Медведь бурый                        ¦с 1 апреля по 31 мая               ¦
¦                                     ¦с 1 августа по 30 ноября           ¦
+-------------------------------------+-----------------------------------+
¦Медведь гималайский (белогрудый)     ¦с 1 августа по 30 ноября           ¦
L-------------------------------------+------------------------------------

Поделиться

Re: Копченая медвежатина

Я и хотел уточнить, как выдают лицензии в нашей области. По сроком с 1 апреля, а выдают с 1 сентября.

Поделиться

9

Re: Копченая медвежатина

НиколайМ пишет:

Я и хотел уточнить, как выдают лицензии в нашей области. По сроком с 1 апреля, а выдают с 1 сентября.

Написала в личку

Поделиться

Re: Копченая медвежатина

Куда то далеко от кухни убежали...))) Про медведя читайте (кроме общих правил охоты): параметры охоты в вологодской области (так назвали областные правила охоты)

Поделиться